Двенадцать восхитительных трав для вкуса и аромата блюд

Травы способны придать вашим любимым блюдам новый аромат и разнообразие. Большинство трав продается в свежем, сушеном или молотом виде. Если у вас имеется место, вы можете выращивать собственные травы.

Избыток любой травы способен заглушить вкус блюда и сделать его горьким, поэтому кладите умеренное количество травы и пробуйте блюдо, прежде чем добавить еще. Сушеные травы более концентрированные, чем свежие: если по рецепту требуется 1 столовая ложка нарубленной свежей травы, замените 1 чайной ложкой сушеной. Чтобы при использовании сушеных трав аромат был более сильным, разотрите траву в ладони после того, как отмерите нужное количество.

Чтобы убрать на хранение такую свежую траву, как базилик, шнит-лук. чилантро, петрушка и розмарин, обрежьте кончики стеблей и поставьте траву в стакан или банку, так чтобы стебли были на 2.5 см в воде. Плотно накройте стакан или банку пластиковым пакетом и храните в холодильнике не более недели. Другие травы, такие, как ореган, эстрагон и тимьян, храните сухими в сухом пластиковом пакете в холодильнике; их можно хранить до 4—6 дней.

Сушеные и молотые травы после шести месяцев пребывания на полке начинают терять свой аромат, а через год их нужно заменить новыми. Покупая сушеные травы, пишите па коробочке или баночке дату покупки. чтобы знать, когда заменить траву свежей. Поскольку травы быстро портятся, покупайте их в небольших количествах; это как раз тот случай, когда покупать в целях экономии большую партию не стоит.

БАЗИЛИК: свежие и сушеные листья; молотый.
Аромат и вкус: сладкий с острым привкусом.
Используется: яйца, песто, соус к спагетти, томаты.

ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ: свежие и сушеные листья.
Аромат и вкус: острый и душистый.
Используется: мясо, соусы, супы, жаркое.

МАЙОРАН: свежие и сушеные листья; молотый.
Аромат и вкус: эфирный с горьковатой ноткой.
Используется: рыба, птица, супы, жаркое.

ОРЕГАН: свежие и сушеные листья; молотый.
Аромат и вкус: эфирный с приятным горьковатым привкусом.
Используется: яйца, итальянская кухня, мясо, соусы

ПЕТРУШКА КУДРЯВАЯ: свежие и сушеные листья
Аромат и вкус: чуть перечный
Используется: гарниры, смеси трав, соусы. супы

РОЗМАРИН: свежие и сушеные листья.
Аромат и вкус: свежий, сладкий.
Используется: хлеб, запеканки, свинина, овощи.

ТИМЬЯН: свежие и сушеные листья; молотый.
Аромат и вкус: душистый, острый.
Используется: рыба, мясо, птица, жаркое.

УКРОП (ВЕТОЧКИ): свежие и сушеные.
Аромат и вкус: резкий, острый.
Используется: соусы, рыба, супы жаркое.

ЧИЛАНТРО (ПЕТРУШКА): свежие и сушеные листья.
Аромат и вкус: эфирный, как у петрушки кудрявой.
Используется: китайские, итальянские и мексиканские блюда, песто.

ШАЛФЕЙ: свежие и сушеные листья; толченый; молотый.
Аромат и вкус: эфирный, чуть горький.
Используется: рыба. мясо, птица, начинка.

ШНИТ-ЛУК: свежий и высушенный сублимацией.
Аромат и вкус: сходный с луковым.
Используется: закуски, супы-пюре, яйца, салаты.

ЭСТРАГОН: свежие и сушеные листья.
Аромат и вкус: резкий, схожий с ароматом аниса.
Используется: яйца, мясо, салаты соусы.