1. Держите все на кухне в чистоте
- Для нарезки мяса, птицы и рыбы используйте твердые пластиковые разделочные доски. Они не такие пористые, как деревянные, и легко моются горячей мыльной водой или в посудомоечной машине. Промойте доску, как и ножи, перед разделкой любого другого продукта.
- После того, как вы положили на блюдо сырое мясо, птицу или рыбу, не подавайте готовое мясо на этом же, невымытом, блюде. Или промойте его горячей мыльной водой, или возьмите для готового мяса другое блюдо.
- После работы с сырыми продуктами, особенно с мясом, птицей и рыбой, вытрите разделочный стол одноразовыми бумажными полотенцами. Затем промойте горячей мыльной водой.
- Всегда держите в чистоте разделочный стол, кухонные принадлежности, оборудование и посуду. Не забывайте время от времени протирать все ящички в холодильнике, чтобы продукты лежали в чистоте и не портились.
- Тщательно промывайте руки перед приготовлением пищи, порезы или нарывы заклеивайте пластырем или надевайте резиновые перчатки.
- Держите в чистоте кухонные полотенца и губки.
2. Держите горячую пищу при высокой температуре
- Горячая пища может постоять в тепле или при комнатной температуре всего пару часов или даже меньше — и вот она уже небезопасна. В тепле пища портится очень быстро. Если нужно держать блюдо дольше, обязательно держите его при высокой температуре в электрической сковороде или электрической кастрюле, или на горячем подносе. Приспособления для подогрева, нагреваемые свечой, не способны обеспечить достаточно высокую температуру для сохранения доброкачественности пищи.
- Приготовление пищи при невысокой температуре может привести к тому, что продукт испортится прежде, чем приготовится.
- После того, как блюдо приготовится, держите его при высокой температуре до подачи на стол или как можно скорее уберите в холодильник.
3. Держите холодную пищу в холоде
- Холодная пища может постоять в тепле или при комнатной температуре всего пару часов или даже меньше и стать небезопасной. В тепле пища портится очень быстро.
- В магазине покупайте холодные продукты. Мясо и молокопродукты берите в последнюю очередь, чтобы они могли остаться холодными до тех пор, как вы уберете их в холодильник по возвращении домой. Старайтесь убирать эти продукты в холодильник не позднее чем через 30 минут после покупки. Даже короткие остановки в жаркую погоду могут привести к тому, что быстропортящиеся продукты, лежащие в жаркой машине, достигнут опасной температуры.
- Делая покупки, заворачивайте мясные продукты в пластиковые пакеты, чтобы жидкость не капала с них на другие продукты, лежащие в вашей тележке. Эти пакеты обычно можно найти рядом с мясным отделом.
- Мороженые продукты нельзя оттаивать при комнатной температуре. Оттаивайте их в холодильнике или в микроволновой печи. Если вы оттаиваете продукты в микроволновой печи, завершите процесс их термической обработки незамедлительно, поскольку этот процесс мог уже начаться во время оттаивания.