Свиная вырезка в духовке с клюквенным соусом

1. Разогрейте духовку до 160°С.

2. Поместите вырезку на решетку и поставьте в мелкую форму для жарки.

3. Смешайте желе и хрен в небольшой кастрюле. Поставьте в микроволновую печь на 1 минуту, пока желе не растает; включайте печь на полную мощность. Хорошо помешайте. Половину смеси нанесите кистью на поверхность мяса.

4. Запекайте мясо в духовке около 30 минут; переверните вырезку. Нанесите оставшуюся смесь на поверхность мяса. Оставьте в духовке еще на 30—40 минут, пока термометр не покажет 70°С.; время приготовления зависит от толщины мяса. Достаньте термометр и проверьте температуру второго куска.*

5. Перенесите мясо на разделочную доску; накройте фольгой. Дайте постоять 10 минут.

6. Извлеките решетку из формы. Влейте в форму бульон и вино. Поставьте на средне-сильный огонь, помешивайте, очищая поверхность формы (на это уйдет 4—5 минут), пока количество соуса не уменьшится до 1/2 чашки.

7. Процедите соус через тонкое сито, приправьте солью и перцем.

8. Разделайте мясо на тонкие ломтики. Подавайте с соусом.

* Поскольку мясо имеет небольшую толщину, лучше всего использовать термометр мгновенного действия. Этот термометр нельзя оставлять в мясе, ибо он не имеет теплоупорных свойств.