Необходимые ингредиенты
1/4 чашки шафрана
4 чашки куриного бульона
7 столовых ложек сливочного масла или маргарина
1 большая луковица, порезанная
1 1/2 чашки Арборно или белого риса с коротким зерном
1/2 чашки сухого белого вина
1/2 чайной ложки соли
Щепоть перца
1/4 чашки свеженатертого пармезанского сыра
Свежая измельченная петрушка, веточка свежей петрушки
Ломтики помидоров для украшения
Рецепт рассчитан примерно на 6—8 порций
1. Пестиком в ступке разотрите шафран в порошок. Переложите в небольшую миску.
2. Влейте в кастрюлю бульон и на среднем огне доведите до кипения; уменьшите огонь до слабого. 1/2 чашки бульона добавьте к шафрану, растворите и отставьте в сторону. Поддерживайте температуру оставшегося бульона.
3. Разогрейте 6 столовых ложек сливочного масла в большой тяжелой сковороде (или 2½-литровой кастрюле) на среднем огне; дождитесь, пока масло не начнет пузыриться. Добавьте лук. Помешивая, обжаривайте в течение 5 минут, пока не станет мягким. Положите рис; обжаривайте, помешивая, 2 минуты. Добавьте вино, соль и перец. Готовьте, не накрывая крышкой, 3—5 минут на среднем огне, пока вино не испарится; время от времени помешивайте.
4. Влейте в рис 1/2 чашки горячего бульона. Уменьшите огонь, поддерживайте слабое кипение при выполнении шагов 4 и 5. Готовьте, продолжая помешивать, пока не впитается бульон. Повторите, трижды добавляя по 1/2 чашки бульона; варите, помешивая, пока бульон не впитается.
5. Добавьте смесь шафрана с бульоном к рису; варите, пока не впитается. Продолжайте добавлять бульон по 1/2 чашки, пока рис не станет мягким, а смесь не приобретет кремообразную консистенцию. (Возможно, понадобится не весь бульон. Полное время приготовления риса — около 20 минут.)
6. Снимите ризотто с огня. Добавьте 1 оставшуюся столовую ложку сливочного масла и сыр. Украсьте по желанию. Подавайте немедленно.
2. Влейте в кастрюлю бульон и на среднем огне доведите до кипения; уменьшите огонь до слабого. 1/2 чашки бульона добавьте к шафрану, растворите и отставьте в сторону. Поддерживайте температуру оставшегося бульона.
3. Разогрейте 6 столовых ложек сливочного масла в большой тяжелой сковороде (или 2½-литровой кастрюле) на среднем огне; дождитесь, пока масло не начнет пузыриться. Добавьте лук. Помешивая, обжаривайте в течение 5 минут, пока не станет мягким. Положите рис; обжаривайте, помешивая, 2 минуты. Добавьте вино, соль и перец. Готовьте, не накрывая крышкой, 3—5 минут на среднем огне, пока вино не испарится; время от времени помешивайте.
4. Влейте в рис 1/2 чашки горячего бульона. Уменьшите огонь, поддерживайте слабое кипение при выполнении шагов 4 и 5. Готовьте, продолжая помешивать, пока не впитается бульон. Повторите, трижды добавляя по 1/2 чашки бульона; варите, помешивая, пока бульон не впитается.
5. Добавьте смесь шафрана с бульоном к рису; варите, пока не впитается. Продолжайте добавлять бульон по 1/2 чашки, пока рис не станет мягким, а смесь не приобретет кремообразную консистенцию. (Возможно, понадобится не весь бульон. Полное время приготовления риса — около 20 минут.)
6. Снимите ризотто с огня. Добавьте 1 оставшуюся столовую ложку сливочного масла и сыр. Украсьте по желанию. Подавайте немедленно.
