Необходимые ингредиенты
Классическая корочка пирога
3 яйца
3/4 чашки сахарного песка
3 столовые ложки кукурузного крахмала
1 столовая ложка муки
1/8 чайной ложки соли
3 чашки молока
2 чайные ложки сливочного масла или маргарина
1 чайная ложка ванили
3/4 чашки сахарной пудры
1/2 чашки арахисового масла
1/4 чайной ложки лимонной кислоты
Рецепт рассчитан примерно на 6—8 порций.
1. Приготовьте корочку пирога. Раскатайте и положите в форму.
2. Подрежьте тесто, оставив нависающее поле шириной 6 мм. Загните поле вниз и немного придавите. Сделайте надрезы по периметру корочки с интервалом 2,5 см, глубина надрезов по направлению к центру 1 см.
3. Загните надрезанные участки вниз, придав им заостренную форму. Накройте пластиковой пленкой и положите в холодильник на 30 минут.
4. Разогрейте духовку до 220° С.
5. Проткните корочку вилкой, выдерживая интервал в 6 мм.
6. Положите на корочку пирога квадратный лист фольги, сторона которого примерно на 10 см превышает диаметр формы. Сверху положите сухие бобы или рис.
7. Запекайте в духовке 10 минут до готовности. Извлеките из духовки. Удалите фольгу и бобы. Снова поставьте форму в духовку и запекайте еще 5 минут, пока корочка не станет светло-коричневой. Охладите полностью, поставив форму на решетку. Уменьшите температуру в духовке до 190° С.
8. Чтобы отделить желток от белка, разбейте яйцо о какую-нибудь твердую поверхность, например, край миски. Держа в руках по половине скорлупы, переливайте желток из одной половины в другую, при этом белок должен свободно стекать в подставленную миску.
9. После того как стечет весь белок, переложите желток в другую миску. Перелейте белок в третью миску. Проделайте ту же процедуру с двумя оставшимися яйцами. (В белках не должно быть следов желтка, иначе вы не сможете взбить белки до требуемого объема.)
10. Чтобы приготовить наполнитель, смешайте 1/2 чашки сахарного песка, крахмал, муку и соль. Добавьте яичные желтки и соль; взбейте проволочной сбивалкой. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения при постоянном помешивании. После этого готовьте еще 2 минуты, пока не загустеет. Снимите с огня. Добавьте сливочное масло и ваниль, помешайте.
11. Насыпьте сахарную пудру в среднюю миску. Добавьте арахисовое масло, промешайте.
12. Посыпьте корочку 1/3 чашки полученной сахарной массы. Сверху положите половину наполнителя. Снова посыпьте сахарной массой (1/3 чашки). Уложите слой наполнителя.
13. Чтобы приготовить меренгу, смешайте яичные белки и разведенную водой лимонную кислоту в большой миске. Взбейте электрическим миксером на большой скорости. Добавляйте 1/4 чашки сахарного песка, продолжая взбивать до получения жестких пиков. После извлечения миксера из меренги жесткие пики должны сохранять свою высоту и форму.
14. Положите меренгу на наполнитель с помощью лопатки. Меренга должна полностью закрывать наполнитель и касаться края корочки.
15. Придайте поверхности декоративную форму. Посыпьте края оставшейся крошкой.
16. Запекайте в духовке 8—10 минут, пока меренга не подрумянится. Охладите на решетке.
2. Подрежьте тесто, оставив нависающее поле шириной 6 мм. Загните поле вниз и немного придавите. Сделайте надрезы по периметру корочки с интервалом 2,5 см, глубина надрезов по направлению к центру 1 см.
3. Загните надрезанные участки вниз, придав им заостренную форму. Накройте пластиковой пленкой и положите в холодильник на 30 минут.
4. Разогрейте духовку до 220° С.
5. Проткните корочку вилкой, выдерживая интервал в 6 мм.
6. Положите на корочку пирога квадратный лист фольги, сторона которого примерно на 10 см превышает диаметр формы. Сверху положите сухие бобы или рис.
7. Запекайте в духовке 10 минут до готовности. Извлеките из духовки. Удалите фольгу и бобы. Снова поставьте форму в духовку и запекайте еще 5 минут, пока корочка не станет светло-коричневой. Охладите полностью, поставив форму на решетку. Уменьшите температуру в духовке до 190° С.
8. Чтобы отделить желток от белка, разбейте яйцо о какую-нибудь твердую поверхность, например, край миски. Держа в руках по половине скорлупы, переливайте желток из одной половины в другую, при этом белок должен свободно стекать в подставленную миску.
9. После того как стечет весь белок, переложите желток в другую миску. Перелейте белок в третью миску. Проделайте ту же процедуру с двумя оставшимися яйцами. (В белках не должно быть следов желтка, иначе вы не сможете взбить белки до требуемого объема.)
10. Чтобы приготовить наполнитель, смешайте 1/2 чашки сахарного песка, крахмал, муку и соль. Добавьте яичные желтки и соль; взбейте проволочной сбивалкой. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения при постоянном помешивании. После этого готовьте еще 2 минуты, пока не загустеет. Снимите с огня. Добавьте сливочное масло и ваниль, помешайте.
11. Насыпьте сахарную пудру в среднюю миску. Добавьте арахисовое масло, промешайте.
12. Посыпьте корочку 1/3 чашки полученной сахарной массы. Сверху положите половину наполнителя. Снова посыпьте сахарной массой (1/3 чашки). Уложите слой наполнителя.
13. Чтобы приготовить меренгу, смешайте яичные белки и разведенную водой лимонную кислоту в большой миске. Взбейте электрическим миксером на большой скорости. Добавляйте 1/4 чашки сахарного песка, продолжая взбивать до получения жестких пиков. После извлечения миксера из меренги жесткие пики должны сохранять свою высоту и форму.
14. Положите меренгу на наполнитель с помощью лопатки. Меренга должна полностью закрывать наполнитель и касаться края корочки.
15. Придайте поверхности декоративную форму. Посыпьте края оставшейся крошкой.
16. Запекайте в духовке 8—10 минут, пока меренга не подрумянится. Охладите на решетке.
