Необходимые ингредиенты
220 г свежего шпината
6 яиц
1 1/2 чашки муки
1 столовая ложка оливкового масла
6 больших зубков порезанного свежего чеснока
1/2 чайной ложки соли
Тертый сыр пармезан
12 больших зубков свежего чеснока
1/2 чашки сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
400 г видалии или другого сладкого лука, порезанного кусочками
1 столовая ложка меда
1/4 чашки вина Марсала
Рецепт рассчитан примерно от 2 до 4 персон.
1. Отделите листья шпината. Прополощите в холодной воде. Смените воду несколько раз, чтобы хорошо смыть песок и пыль. После промывки вытрите насухо бумажными салфетками.
2. Перегните листья пополам, а затем потяните за черенок в сторону вершины листа. Выбросьте черенки.
3. Чтобы подготовить шпинат, вскипятите 1 л слегка подсоленной воды в двухлитровой кастрюле. Положите шпинат в кипяток. Продолжайте кипятить 2—3 минуты до мягкости. Достаньте его из кипятка и немедленно положите в холодную воду, чтобы избежать переваривания. Слейте воду через дуршлаг. Дайте остыть до нормальной температуры. Выжмите в ладонях, чтобы удалить излишнюю влагу. Тонко нарежьте шеф-ножом.
4. Чтобы отделить желтки от белков, аккуратно разбейте центр яйца об острый край кастрюльки. Держа над кастрюлькой по половинке яйца в каждой руке, перемещайте желток из одной скорлупки в другую. Белок тем временем будет стекать в кастрюльку7 меж двух половинок.
5. Когда весь белок стечет в одну кастрюльку, положите желток в другую. Перелейте белок в другую посуду. Повторите весь процесс еще с тремя яйцами. Оставьте неиспользованные белки в закрытой посуде для другого случая. В замороженном виде их можно хранить неделю.
6. Насыпьте 1 чашку муки на разделочную доску. Сделайте углубление в центре. Перемешайте оставшиеся 2 яйца, желтки и оливковое масло в небольшой посуде. Полученную смесь постепенно вливайте в углубление в муке, размешивая пальцами или вилкой до получения теста.
7. Добавьте шпинат, чеснок и соль. Перемешайте, постоянно добавляя муку.
8. Поместите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность, немного подровняйте. Чтобы замесить тесто, складывайте его пополам к себе и нажимайте ладонями от себя. Поверните тесто на четверть и продолжайте замешивать. Продолжайте процесс 5 минут, пока тесто не станет ровным и эластичным, добавляя, если необходимо, муку, чтобы предотвратить прилипание. Накройте готовое тесто полиэтиленовой пленкой. Оставьте на 15 минут.
9. Снимите пленку и продолжайте замешивать, как указано в пункте 8, на посыпанной мукой поверхности. Раскатайте тесто в плоский блин толщиной 3—4 мм, используя скалку. Аккуратно поднимите тесто двумя руками и посмотрите на свет, чтобы убедиться, что в тесте нет ненужных утолщений. Положите опять на доску, разровняйте все утолщения. Дайте тесту слегка подсохнуть так, чтобы оно не ломалось.
10. Слегка присыпьте тесто мукой. Еще раз хорошо раскатайте скалкой. Аккуратно прижав тесто к доске, порежьте его острым ножом на полоски шириной 5 мм. Тщательно распрямите полоски*.
11. Приготовьте чесночно-луковый соус.
1. Чтобы быстро очистить чеснок, срежьте кончики с обеих сторон зубков. Положите их в кипящую воду. Кипятите 5—10 секунд. Достаньте шумовкой и положите в холодную воду. Просушите. Шелуха сама отделится от чеснока. Нарежьте 1/3 чашки чеснока.
2. Подогрейте сливочное и оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и чеснок. Накройте крышкой и обжаривайте до мягкости. Добавьте мед и убавьте огонь. Готовьте, не закрывая крышкой и помешивая, 30 минут. Добавьте вино. Готовьте еще 5—10 минут.
*В качестве лапши можно использовать феттуччини. Подвесьте феттуччини на какой-либо опоре (например, решетке для лапши) и сушите по крайней мере 3 часа; храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 4 дней. Феттуччини варятся в большой кастрюле в течение 3—4 минут, пока не станут мягкими. Вода должна быть слегка подсолена.
2. Перегните листья пополам, а затем потяните за черенок в сторону вершины листа. Выбросьте черенки.
3. Чтобы подготовить шпинат, вскипятите 1 л слегка подсоленной воды в двухлитровой кастрюле. Положите шпинат в кипяток. Продолжайте кипятить 2—3 минуты до мягкости. Достаньте его из кипятка и немедленно положите в холодную воду, чтобы избежать переваривания. Слейте воду через дуршлаг. Дайте остыть до нормальной температуры. Выжмите в ладонях, чтобы удалить излишнюю влагу. Тонко нарежьте шеф-ножом.
4. Чтобы отделить желтки от белков, аккуратно разбейте центр яйца об острый край кастрюльки. Держа над кастрюлькой по половинке яйца в каждой руке, перемещайте желток из одной скорлупки в другую. Белок тем временем будет стекать в кастрюльку7 меж двух половинок.
5. Когда весь белок стечет в одну кастрюльку, положите желток в другую. Перелейте белок в другую посуду. Повторите весь процесс еще с тремя яйцами. Оставьте неиспользованные белки в закрытой посуде для другого случая. В замороженном виде их можно хранить неделю.
6. Насыпьте 1 чашку муки на разделочную доску. Сделайте углубление в центре. Перемешайте оставшиеся 2 яйца, желтки и оливковое масло в небольшой посуде. Полученную смесь постепенно вливайте в углубление в муке, размешивая пальцами или вилкой до получения теста.
7. Добавьте шпинат, чеснок и соль. Перемешайте, постоянно добавляя муку.
8. Поместите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность, немного подровняйте. Чтобы замесить тесто, складывайте его пополам к себе и нажимайте ладонями от себя. Поверните тесто на четверть и продолжайте замешивать. Продолжайте процесс 5 минут, пока тесто не станет ровным и эластичным, добавляя, если необходимо, муку, чтобы предотвратить прилипание. Накройте готовое тесто полиэтиленовой пленкой. Оставьте на 15 минут.
9. Снимите пленку и продолжайте замешивать, как указано в пункте 8, на посыпанной мукой поверхности. Раскатайте тесто в плоский блин толщиной 3—4 мм, используя скалку. Аккуратно поднимите тесто двумя руками и посмотрите на свет, чтобы убедиться, что в тесте нет ненужных утолщений. Положите опять на доску, разровняйте все утолщения. Дайте тесту слегка подсохнуть так, чтобы оно не ломалось.
10. Слегка присыпьте тесто мукой. Еще раз хорошо раскатайте скалкой. Аккуратно прижав тесто к доске, порежьте его острым ножом на полоски шириной 5 мм. Тщательно распрямите полоски*.
11. Приготовьте чесночно-луковый соус.
Чесночно-луковый соус
1. Чтобы быстро очистить чеснок, срежьте кончики с обеих сторон зубков. Положите их в кипящую воду. Кипятите 5—10 секунд. Достаньте шумовкой и положите в холодную воду. Просушите. Шелуха сама отделится от чеснока. Нарежьте 1/3 чашки чеснока.
2. Подогрейте сливочное и оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и чеснок. Накройте крышкой и обжаривайте до мягкости. Добавьте мед и убавьте огонь. Готовьте, не закрывая крышкой и помешивая, 30 минут. Добавьте вино. Готовьте еще 5—10 минут.
*В качестве лапши можно использовать феттуччини. Подвесьте феттуччини на какой-либо опоре (например, решетке для лапши) и сушите по крайней мере 3 часа; храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 4 дней. Феттуччини варятся в большой кастрюле в течение 3—4 минут, пока не станут мягкими. Вода должна быть слегка подсолена.
